番茄去皮，尽量选熟透的，可以削也可以用烫的方式去皮
切块
鸡蛋打入碗中，筷子顺时针快速调匀，再加入少量盐继续调匀
水淀粉：玉米淀粉加水调匀，加了淀粉汤汁更浓，蛋花浮在面上也好看，不喜欢的也可以不加（淀粉不宜过多，依据你的汤来）
紫菜和虾皮分别热水浸泡
热锅中放入少量油，加入姜片番茄大火翻炒，把番茄炒碎，直至炒出汁水，熟一些的番茄，量多一些汤味浓，颜色也会好看一些。（颜色好不好看就在于番茄）
倒入开水，撒些白胡椒粉，等开起来之后调小火盖上锅盖继续煮，尽量把番茄煮烂，多煮会汤汁味更浓。
十分钟之后加入淘洗干净的紫菜继续煮，紫菜注意量，多了汤不好看，也没那么好喝。
再煮几分钟勾芡，（勾芡让汤更浓，蛋花会飘在汤面上，但不宜太多）淀粉水搅匀慢慢倒入锅中，另一只手拿汤勺顺时针搅拌，煮开后关火，沿锅边慢慢倒入蛋液，然后用铲子轻轻往中间推开（想要蛋花再大块一些就等几秒钟稍微凝固一些再轻轻往中间开）
开火，加入虾皮 盐 煮开即可关火，有紫菜的番茄汤颜色会暗一些，没那么好看。（上图是蛋花大块一些的，此图是蛋花小一些的，看个人喜好）
出锅，撒些葱花。
1、番茄与鸡蛋的比例可以随意，番茄多一些汤汁味更浓，颜色也好看。 2、番茄选熟透的味更好，尽量多煮一会，把番茄煮烂融入汤里。 3、不喜欢淀粉的可以不加。 4、有虾皮与紫菜的汤盐可以少一些。 5、紫菜多了会影响汤的颜色。