兔肉剁成1厘米左右的小块，切好之后加水把血水洗掉，然后挤干水分。
辣椒切成段，老姜切丝，大蒜切蒜片，大葱切葱段。
控好水的兔肉倒在大盆中，加两勺盐、少许胡椒粉、少许生抽酱油、少许料酒，再加一只鸡蛋，然后用手抓匀，抓入味之后再下入比较多的芡粉，然后再均匀抓上芡即可。
锅里加宽油，油温大概烧至六成热，先下一块兔肉，兔肉很快就浮起来再倒入剩下的兔肉（小心别烫伤）。等表面芡粉熟了之后用勺子搅散防止粘连，炸上5分钟左右把兔肉捞出来控油。
锅里留少许底油，下姜蒜爆香，青花椒下锅之前用水冲一下防止炒糊，然后下入少许豆瓣酱，炒出红油之后下入辣椒，香味很快就出来了，后下入兔肉快速翻炒。
加入适量的盐、白糖、胡椒粉调味，加入大葱段快速翻炒，最后淋上两滴醋快速翻炒，出锅装盘，撒上少许熟芝麻。
1、怕辣的朋友就用二荆条青椒就好。2、以前的老厨师调味只用白糖不用味精，加入少许白糖可以中和辣味，还能增加一点甘味。