生猪头一个，（比较惊悚，我就不吓唬你们了！）买回来一定要细细的处理猪毛，最好的办法就是喷枪，如果没有就带上手套，用烧红的铁棍把猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。
在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。
然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净。
准备调味料
炒锅加一些食用油，加入冰糖小火溶化成金黄色
一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。
加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香
加开水
加入生抽
加入老抽
加入料酒
最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐）
炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中。
卤水倒入煮锅
再加入适量温水
把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时
要有足够的耐心哦
肉变得软软的就可以了。（期间猪头翻身两次。）
如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟熏10分钟左右，取下装盘即为成品。
鸿运当头
肉很入味，软软糯糯
很有食欲吧？
剔骨切块，具体真空冷冻，吃的时候热透！
切片享用喽！