烤箱预热180度(或热风档160度)。腰果泡水1个小时后(或直至腰果变软)沥干备用。
红萝卜去蒂去皮后刨成丝，和面粉，杏仁粉，椰糖，泡打粉和肉桂粉搅拌均匀。
加入油和燕麦奶后继续搅拌。
将核桃切碎，拌入上一步做好的面糊里。
在蛋糕模具上铺好烘培油纸(方便之后取出蛋糕)，倒入红萝卜面团，放进180度(或热风档160度)烤1个小时。
利用烤蛋糕的时间，将泡过的腰果，水，柠檬汁和枫糖浆放进搅拌机中打成像下图一样无颗粒柔滑的腰果酱。
完成了以上所有步骤后，又到了我最喜欢的装饰环节：先把腰果酱（替代传统的糖霜icing)铺在蛋糕上，然后放上自己喜欢的果仁或者籽类来装饰蛋糕就好了，我用了新鲜的萝卜，核桃碎，和南瓜籽。
红萝卜的部分我用削皮刀将萝卜刨成薄片，稍微用手指卷一下就能做出好看的“红萝卜彩带”。如果刨到萝卜中间部分的时候出来的切片面积大，不容易卷起来，这时候在切片中轴线处切下去，把切片一分为二就能做出更细更好看的“红萝卜彩带”。
我在公众号写了更完整“如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版”的食材整理，有兴趣的同学可以加公众号“plantcept"，然后回复“烘培蛋糕”就能得到详细的整理哦！
▼有关食材▼ 1）如果面粉全部都用全麦面粉，做出来的蛋糕口感会比较干，所以加了一些杏仁粉(含有优质脂肪，口感会更佳)来代替部分全麦面粉 2）食谱中的糖量做出来已经是低糖的，所以不建议大家再降低糖量 3）燕麦奶也可换成其他奶 4）食谱中的果仁指的是无盐无糖没烤过的原味生果仁