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零失败糖蒸酥酪的做法

零失败糖蒸酥酪

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作者: 枫之谷
枫之谷
复刻红楼梦里的经典美食"糖蒸酥酪",只简单的用牛奶和酒酿就能打造出一碗冷热皆宜的美味甜品。虽然做法简单但做好了不易,试过了n个方子,不是凝结不够就是蒸后有气孔,不细腻。 总结了火候、比例和浓淡程度,尝试增加了个小步骤,就是把酒酿连汁带米粉碎后再与牛奶混合,终于做出了自己满意的酥酪,结酪结实又嫩滑,口感香甜,回味无穷! 出个菜谱,希望对喜欢这道甜品又纠结做不好的友友们有一些帮助!

用料

零失败糖蒸酥酪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酒酿连汁带米放入搅拌机打碎混合备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶入奶锅中煮沸,晾凉去除奶皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将完全凉透的牛奶与酒酿糊充分混合均匀,过筛放入两个小碗中,八分满。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后入蒸锅,上汽中小火蒸10分钟,关火焖3分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好果干(腰果、杏仁、葡萄干、蔓越莓干、枸杞等)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点缀上果干,漂亮香甜的酥酪就做好了,美美的享用吧。

零失败糖蒸酥酪的小贴士

连汁带米打碎混合便于增加酒酿的浓度,牛奶与酒酿的比例是2:1,结酪的程度刚刚好,结酪成型稳定;会有极少量的汁水浮在表面,属正常现象,奶酪凝结的好,放上果干也不会沉下去或碎掉;个人感觉甜度已经够了,就没有再加糖,喜欢更甜一些的可适量加5克糖或蒸好后淋蜂蜜,除果干外加点金桔皮丝口感更赞;冷热吃都很好吃,喜欢凝结的更扎实可入冰箱冷藏。

菜谱创建时间:2019-03-10 07:30:22
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