茄子蒸之前用盐水浸泡20分钟。
蒜切末，葱对半剖开并切葱花。
将泡好的茄子对半切开。（我们这里的茄子不怎么样，亲们选择外面表皮深一点，油亮一点的，立面不会有这么多籽）
将蒸锅里的水烧开，剖面朝下放入茄子。
蒸7-10分钟至茄子熟透，即可取出。
待茄子放凉，沥干盘子里的水分，用手将茄子撕成条。
将蒜末，生抽，陈醋，芝麻油，白砂糖，搅拌成均匀的酱汁。
将酱汁倒在茄子上。
撒一点葱花做装饰即可。
如果想保持茄子表皮鲜嫩的紫色，有四个要点（然而我自己这次youjidian都没做，客观原因主观原因都有），一选择茄子选择紫色深油亮新鲜的（新西兰能买着这种长茄子已经感恩戴德了还很贵）；二在进行蒸之前用盐水浸泡一定时间来固色；三蒸的时候要让紫色外皮冲上；四蒸的时间不要过长，蒸的时间越长变色的可能性越大（建议大家自己大人吃的话，开锅之后放入七分钟就可以了）。