省油版肉末茄子

切成长条状

加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）

腌制出水的茄条、控干水分

准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈

锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒

加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味

改大火、加入茄条

翻炒均匀、加入少量料酒

大火盖上盖子、逼出茄条里的水分

这时茄条已经变软，继续翻炒收汁

收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。

装盘、撒上点葱花点缀。