除盐、黄油以外 所有材料加入厨师机揉至扩展阶段 加入盐和黄油 继续揉至完全
现在是冬天 取出一发40分钟 翻面 再40分钟
发酵完毕 取出 轻压排气 分割成6份
滚圆 松弛10分钟
取出一个面团 擀开 翻面自上而下卷起
依次做好 松弛15分钟
再次擀卷 依次做好 然后放入吐司盒
进行最终会发酵 温度32 湿度70% 40-50分钟 大约8分满 入炉 风炉 150度 35分钟
出炉 震模 倒出放凉
干酵母版法国老面制作： 高粉175g 低粉75g 干酵母1g 水185g 盐4.5g 所有材料混合均匀，揉成团，略成膜，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏16小时以上，用多少取多少。用不完的可以按平时用量喜好分装好，放冰箱冷冻保存，冷冻过的老面先放入冷藏解冻后再使用。