皮蛋稍微敲一下剥壳 用牙线勒成四瓣 整齐摆放在盘中
开始调制酱汁 两勺生抽
两勺陈醋
半勺白糖
少许鸡精
一勺辣椒粉
少许盐
少许清水
少许香油，搅拌均匀
蒜切末 小米椒切小圈
锅内热油 蒜蓉小米椒爆香
倒入调好的酱汁 小火煮至烧开
均匀淋在皮蛋上即可
切皮蛋时为了防止黏刀 一是可以用牙线勒成四瓣 二是在刀面上沾取少许水再切 喜欢酸的可以多加一点醋 酱汁调料可根据个人口味搭配