香菇菜包(纯素包)

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很多同学遇到“蒸好的菜包,青菜发了黄,不够绿”的问题。 总结了一下,青菜要保留绿色的几个因素: a、青菜焯水时,水中加入适量盐和几滴油; b、焯水时间千万不能长,10几秒即可出锅; c、焯好的青菜立刻马上放进冷水中,冰水更好; d、青菜过冷水决不止过一遍,至少要过三遍; e、菜包上锅蒸的时间不能长,10分钟即可,并且关火就开锅,不用焖; 除上述这些因素,如果你还是要去纠结不够绿的问题的话,还有一个相对还算健康的法子——焯水时不用放盐和油,直接放些食用碱在水里,也可以让菜叶更绿,只要一丢丢哦,千万不能多,否则就没有菜味只剩碱味了哈。其实,自家吃,只要注意了前面5点就够了。

用料

香菇菜包(纯素包)的做法步骤

步骤 1

准备:青菜,春笋、干香菇(提前几个小时泡发),香菇菜包里的香菇尽量选干香菇哦,干香菇的味道更浓厚。菜包中还可以根据自己喜爱加入木耳或豆干等。蟹蟹比较喜欢简单的食材,太杂了容易串味,反而没了主次。

步骤 2

烫青菜之前,先准备个大点的盆,里面放好半盆冷水(如果冷水中加些冰块就更好了)。然后另起一锅,水烧开,烧到很开很沸腾那种,水中撒两茶匙盐,滴几滴植物油,然后在水仍然翻滚的状态下,把洗净的青菜扔下水,注意,如果菜太多,分几次下,别一下都扔进去,会烫的不均匀。青菜入水,数10个数,翻面,再数10个数,立马捞出。很多同学问为何包子蒸好后,菜的颜色发黄发软了,原因之一就青菜焯水时间过长了。还需注意的一点:分次焯水的,第二次下水的青菜,一定要将锅中的水再次烧滚以后再下青菜,否则那个水的温度太低了,会延长青菜在水中的时间。

步骤 3

捞出的青菜马上放进提前准备好的冷水中,浸几秒钟后将菜捞出,换盆冷水,过几秒再捞出,再换水,再捞出,直到青菜温度降到冷却。或者,你若不心疼水费,可以放在水龙头下一直冲凉为止。这一步,所有的努力,都是为了菜包子出锅后,菜是翠绿色,而不是发黄的绿。看下图,烫好的青菜看上去还是很硬质的,千万别烫的太软了,软了后面要再剁一剁,就真的稀巴烂了。

步骤 4

焯好水并反复冲凉以后的青菜,放入滤网中,无需去用力的挤水,因为就算用尽吃奶的力气,菜里的水也是挤不干的,干脆等青菜切成粒以后再挤。

步骤 5

将青菜切成下图大小的样子,菜包,吃的就是那种有纤维的颗粒感,千万把把菜剁碎了哈,香菇和笋丁也是同样,不能颗粒太小。

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步骤 6
步骤 6

剁碎的青菜粒,攥掉水,使劲使劲的攥,攥的越干越好,绿叶菜多的馅料,放着放着就又容易出水了,水分太多,包的时候会影响包子颜值哦。

步骤 7

泡发好的香菇,切丁,也不要切太碎哦。春笋也切成丁,用开水焯一下水,滤出备用(忘了拍图了)。记着:香菇丁靠炒,越炒越香;春笋丁要焯,否则口感太硬。

步骤 8

起油锅,倒入植物油,菜包要好吃,一定要大量的油哦,蟹蟹很心疼的倒了一大摊橄榄油,嗯,对,香菇菜包的绝配应该是猪油,就好像咸肉菜饭之类一定要在最后拌入那一大勺猪油才觉得完美,可是蟹蟹现在受不了那个猪油的味道了,于是只好哗哗倒入植物油。这一步,莫心疼油哈。油热后,先倒入香菇煸炒,再倒入笋丁煸炒几秒,炒好后将两者和青菜混合到一起。

步骤 9

馅料中再加入些姜末,尽量切碎。

步骤 10

所有的材料都混合到一起,加入调味料:盐、糖、素蚝油等,有了香菇的鲜味,鸡精之类的都省了。上海人嗜甜,十之八九炒青菜时都要加糖,所以此处的糖量,根据自己喜好吧。最后再淋入几滴芝麻油。

步骤 11

最后搅拌好的菜馅,一定要看上去是这样油汪汪的样子哦,觉得干的话,继续用油锅将油烧热后,倒入。再强调一遍:菜包一定要油多才好吃。前面说肉馅,一定要加大量的水搅打,而菜包要把水去的越干净越好。也就是肉包要加水,菜包要加油,嘿嘿~~

步骤 12

取面粉、酵母、水混合揉成面团。和面团,时间不紧张的时候,会手揉,比较急的时候一般是用面包机的揉面程序和面,这样就可以用和面的间隙,把馅料准备好。

步骤 13

揉光滑以后的面团,放进一个大盆,用保鲜膜拉平盖严,上面再盖一湿毛巾。

步骤 14

冬天厨房温度低,要把面盆放到温暖的地方,蟹蟹是放在电暖气脚下的,一般2-2.5小时可以发好,因为面团中不含糖分,所以发酵时间会比较长。

步骤 15

发好的面团要涨到原来的2-2.5倍才好用,关于发面醒面不太懂的,可以去看公众号(公众号:好吃懒做的蟹蟹)里馒头的那一篇。

步骤 16

醒好的面团,用手揉光滑,当然不必像揉馒头那么卖力,但是也要尽量将空气排掉,让面团紧实有弹力,包包子的时候就容易些。得到的面团称一下克数,根据您家的锅的容量算一下大约能蒸多少个,分剂子的时候心里就有数了。

步骤 17

将剂子轻轻压扁,记得咱蒸馒头时,是要加很多手粉进去揉的,包子的话,却是尽量少的使用手粉,因为手粉太多的话,包子蒸出来以后面皮会发干发硬,没那么松软了。

步骤 18

撒薄薄一层手粉,将剂子擀开,尽量擀的中间厚边缘薄。这样包出的包子底部不会漏不会湿,顶部也不会有面疙瘩。

步骤 19

这一步包包子了,蟹蟹家的包子一直是馅大皮薄。

步骤 20

擀皮、捏包子,这两步骤对新手而言可能是最难的,只能靠多练,多总结。前面一篇关于肉包子的文中有视频可供参考。

步骤 21

包好的包子,放入蒸笼内,每个包子之间要留有空隙。

步骤 22

灶上开火,先烧水,将水烧到刚刚冒出少许热气的时候,把火关掉。然后将笼屉放上去,进行二次醒发。醒25-30分钟。烧水的时候,笼屉是不放上去的哈,否则水汽太多会将包子打湿。水烧到35-40度左右时,冒了热气后才放笼屉,切记!

步骤 23

醒发25-30分钟以后的包子,就可以开火了,大火蒸10分钟,再换中火蒸5分钟,关火后再焖3分钟,即可出锅。

步骤 24

菜包的馅料松散,也很适合包柳叶包呢!面子要帅气,里子要美味。

步骤 25

是不是一下勾起了你的食欲!

步骤 26

非常爽口美味的素包子。

香菇菜包(纯素包)的小贴士

1、前一篇讲过肉包要加水搅,而菜包则要去水,水分攥的越干越好,然后加大量的油才好吃。所以菜包,很多人是加猪油的,觉得那样才更香,无论用哪种油都好吃。本文这是一款纯素的包子,加的是橄榄油。 2、如何让青菜保持绿色,参考文中开头部分,其实自家里吃,无需太介怀,用碱水或泡打粉去泡,蟹蟹觉得没必要了。

菜谱创建时间:2019-03-11 15:30:57
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