原料图
沙姜、生姜、红葱头切成小块备用(图上的基本上是2份的量)
鱼头斩成大块后用盐抓几分钟
之后用清水洗净,完全沥干水分(可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干,或者风干)
取一个大盆,加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油,充分混合均匀
将完全擦干的鱼头放入,快速翻拌混合均匀
之后加入3大匙干淀粉抓均即可,不用腌制
砂锅锅底放油,烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头,中火上色炒出香味
之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面,尽量不要重叠,保持大火
保持大火,盖上锅盖,再次上汽后转中火焖煮8min
揭开锅盖,中间撒上香菜,盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒,转大火再煮2min即可
趁热享用哟~~
1,啫啫讲究的是干身不出汤汁,所以鱼头一定要完全擦干,不然会出汤水; 2,鱼头要简单裹料后马上入锅,不需要腌制; 3,用铸铁锅做也可以,前提是锅要烧的很热再放调料。