【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>

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作者: 302小厨房
请正确念出菜名~~~ 啫啫其实是个拟声词,是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟,由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁,上菜的时候会发出特殊的声音,音似粤语中的啫啫,于是就有了这么一个烹饪风格。 只要食材新鲜,似乎都可以用来啫,不论是鱼鲜还是肉类,甚至连蔬菜都可以用来啫! 和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整,保证你爱不释口!

用料

【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

沙姜、生姜、红葱头切成小块备用(图上的基本上是2份的量)

步骤 3

鱼头斩成大块后用盐抓几分钟

步骤 4

之后用清水洗净,完全沥干水分(可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干,或者风干)

步骤 5

取一个大盆,加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油,充分混合均匀

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步骤 6
步骤 6

将完全擦干的鱼头放入,快速翻拌混合均匀

步骤 7

之后加入3大匙干淀粉抓均即可,不用腌制

步骤 8

砂锅锅底放油,烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头,中火上色炒出香味

步骤 9

之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面,尽量不要重叠,保持大火

步骤 10

保持大火,盖上锅盖,再次上汽后转中火焖煮8min

步骤 11

揭开锅盖,中间撒上香菜,盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒,转大火再煮2min即可

步骤 12

趁热享用哟~~

【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>的小贴士

1,啫啫讲究的是干身不出汤汁,所以鱼头一定要完全擦干,不然会出汤水; 2,鱼头要简单裹料后马上入锅,不需要腌制; 3,用铸铁锅做也可以,前提是锅要烧的很热再放调料。

菜谱创建时间:2019-03-11 16:34:10
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