选择新鲜的嫩的春雷笋，鲜嫩的春笋是雪白的。
剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部（不要舍不得，刀切不动，牙也咬不动的）。
洗净后滚刀切成小块。
下锅开水焯烫（约3-5分钟），软化植物纤维，加一点点盐，去青涩味。
捞出沥干。
锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。（炒至糖融化，油成焦黄色即可。）
倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有🤩
加蚝油，生抽（我不喜欢酱油，用生抽代替了），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
喜欢葱花，所以还是撒上了一点点小葱碎点缀，不喜欢可以不加，味道更单纯。
好好看咯🤩吃它！鲜咸带甜，百吃不厌！
（2020年3月更新）又到一年吃春笋的季节，掐了嫩嫩的笋尖，切成片薄片，用这个食谱做的，鲜嫩极了，还没出锅闺女就嚷嚷着太香了😄太香了😋😋😋