肉炒雷竹笋～尝一口春天的鲜（附雷笋处理方法）

网购回来蒲江雷竹笋，五斤35元，赶紧收拾处理，生怕放久就老了变竹子了😅

用刀由根部到顶端划一刀。

沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋壳就剥下来了。

去除老根，清洗干净。如果根部不是很老，可以削去外皮，少切掉一点根，这个可以用刀割一下试试，下刀能轻松切下去就是嫩的。

斜切成大片，或者切成自己喜欢的大小和形状。

强迫症的我更喜欢切成宝塔状的大片😅

锅中多放水烧开，加两勺盐，把笋放进去。

然后转小火，煮10-15分钟，笋皮变得娇黄娇黄的。

捞出，冷水冲泡沥水备用。

用盐水焯过的笋，鲜脆咸甜的，空嘴直接吃就已经很好吃了。每次我都会像大熊猫🐼一样喀嚓喀嚓地嚼上好几片。

根据自己每次吃多少分小袋装好，可冰箱冷藏保存一周，实在吃不了的冷冻保存也可以，只是口感会差很多，但总比超市买的袋装清水笋要好吃也放心的多😅 鲜笋可清炒，可红烧，可炒肉，可油焖，可凉拌，可做火锅，可炖汤......总之，春天的鲜笋可变幻出千百种烹饪方式和吃法，任怎么做都好吃。

首先做一道最简单的肉炒笋，五花肉切片。

葱姜蒜切末，小米辣切圈或段。

起锅热油放入五花肉翻炒出油，放入葱姜蒜末和小米辣炒香。

再将笋入内。

加入料酒、白糖、生抽和鸡精，翻炒一两分钟后加盐出锅。

猪肉的鲜香渗入笋中，加上鲜美的春笋本香，口感脆爽而又不失笋的本味。