芹菜炒牛肉丝

牛里脊顺刀切片再切丝，清水浸泡20分钟去除多余血水。浸泡后用手攥干多余血水，依次加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，先顺时针方向搅拌牛肉一分钟，待所有料汁被充分吸收后，再依次加入小苏打粉、黑胡椒碎、玉米淀粉和鸡蛋清再顺时针方向搅拌一分钟，加入少许食用油静置20分钟。这样浆出来的牛肉非常嫩滑。

小香芹摘去叶子，留杆切段。备用

热锅冷油，下入牛肉丝迅速翻炒至断生变色盛出备用。

另起油锅，油烧热后下香芹段煸炒一会儿，再下牛肉丝煸炒。加少许蚝油和白糖调味，点少许香油即可出锅。