芸豆包子

酵母加少量温水溶解，倒入面粉中，少量多次加适量清水，边倒边搅拌，直到面粉成为絮状，没有干面粉。揉成光滑不粘手的面团，放入电饭煲，按下保温键，等待发酵。

面粉发酵过程中我们准备馅料。五花肉剁成肉末，最好肥肉瘦肉1:1的比例，比较香，而且因为是五花肉，不会腻。加入葱末、香菜末、食盐、十三香、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，朝一个方向搅拌。分多次少量朝肉馅中加入清水，朝一个方向不停搅拌，猪肉馅上劲，直到肉馅看起来水润光泽，吃不进水。放置一旁腌制20分钟。期间顺着同一方向搅拌2-3次，可用舌尖尝试咸淡，并做适量调整。

锅中烧水，将豆角去筋洗净，水开后加入少量食盐，下豆角，开盖煮到断生，大概3分钟。豆角快断生后捞出，用凉水浸透，拔凉。后切末。

腌好的肉馅与豆角末混合，朝同一方向搅拌。尝试味道够味儿后，加入香油，再次搅拌均匀，放置五分钟。加入适量食用油，朝同一方向搅拌均匀。放置备用。

此时面团已经发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不会有回缩，表明发酵完成。面板上撒少许干面粉，将发酵好的面团倒在面板上，揉搓排气。

面团搓成粗细均匀的长条，下剂子。因为是发面包子，剂子要下的大一点。擀成比饺子皮厚一点的皮，中间厚，四周薄。包入适量的馅料，收口。

包子馅，包子皮

包好的包子静置十分钟，使其二次发酵。蒸屉刷油，或者用屉布、干玉米叶铺好，冷水上锅，大火烧开，水开后蒸二十分钟，关火，焖3分钟，开盖。

因为我的锅比较小，包子比较大一点一次至能蒸四个包子。所以就一边包，一边蒸。一锅蒸的时候报下一锅，蒸好了，下一锅的也二次发酵完成，正好下锅。

此方中面粉的量是多的，剩的面我做了花卷。花卷制作如下：

剩余的面团擀薄，抹少许食用油，将凝固的火锅底料压碎，均匀地撒在面饼上，同时撒上葱花、十三香或胡椒粉或黑胡椒，从底部卷起，切成自己想要的大小的剂子，筷子中间压一下，两手顺着筷子印抓住两端，扭一圈，两端收入底部。开水上锅蒸十五分钟后关火焖两分钟即可开盖出锅

出锅的包子

海底捞口味花卷