开饭时，咱就注意用干净无油的饭勺盛🍚。 剩米饭做米酒需耐心等米饭凉至体温，否则高温会让酒曲中的益生菌失活。
届时取干净杯子倒开水，顺便将杯口也烫一遍消毒，擦干杯底余水，放凉至体温☁。 （用开水的目的是无菌，如有未开封的矿泉水纯净水也可以直接用的🍶）
用开水消毒发酵米酒的容器和一双筷子，手握容器外侧沥干，稍许余水没关系🍴。 （除陶瓷碗外，也可以用其他容器发酵如保险盒。如用玻璃瓶，注意普通玻璃瓶先用温水稍微预热，防止浇上开水骤热易裂⚡。）
剩饭撒上酒曲，再均匀的淋上冷开水，用干净饭勺拌匀，将饭团戳散成一粒粒的。酒曲和冷开水都少量多次加入🚿。 （一包酒曲可以做2.5kg米。按理只需要一点点，可用量太少不好估摸哇，干脆撒1/4包的酒曲。此外有时剩饭是头天的，已有少许杂菌，正气浩然的酒曲大军一下去我心理踏实。反正酒曲便宜不心疼🌝）
加冷开水是为了溶解分散酒曲，每次都是加一点观察搅拌后再加。最后的状态应该是，剩米饭包裹着极一层薄水膜，晶莹润泽，并没有到湿哒哒滴水💦 （如果水不小心多加，以至于滴滴答答，盆底蓄水。不用担心，之后的发酵还是能进行，只是因为水过多味道会很淡。）
用开水烫过的筷子掏个酒窝，用于判断有没成熟，往表面撒上极薄一层酒曲，增加成功率（✏就像划分了一个结界，尔等杂菌凡夫俗子不许入内） 盖上容器盖子密封好。 （注意盖子如果不能很好密封，或用没有盖子的容器，可以用保鲜膜封紧，密封严实很重要(ง •̀_•́)ง）
在20-30℃的环境中，安琪酒曲是3天左右成熟，温度稍低大约需要一个星期。 第三天成熟后打开发现酒窝中已经渗出米酒啦，注意发酵初期尽量不要开盖查看🙈。 其它品牌的酒曲含有不同成份的酶，有的成熟特别快📈。 （天冷需要保温，没暖气又没米酒机的南方朋友。可以参考用泡沫箱保温，一旁用一只小瓶倒入开水一同放入箱子里，每天勤换开水💨。 或开动头脑用其他方法，让它保持暖和。ヽ(•̀ω•́ )ゝ留心温度不要超过体温。）
醪糟直接吃就一口接一口了🐽。 也可以小确幸的把米酒单独过滤出来，嘿！琼浆玉露 （偷偷小声：剩余的米糟，是可以腌酒糟鱼的🐟）。
🌝直接接触米粒的器具保证洁净不要有油污 保证成功率最稳妥的还是消毒， 朴素的消毒方法是用开水烫💨 用医用高度酒精擦拭也可以💊。 如果家中有洗碗机，从洗碗机中直接拿出就能用了。 🌝已经消毒了的容器内壁，筷子尖儿， 这些直接接触米饭的地方~ 就不要再弄上油污和杂菌了🐾。 不同人的手上生长着不同的菌落， 有些杂菌对腌制食物是场看不见的腥风血雨， 可能就是长辈形容的"霉气手"， 我妈就是这种~ 外婆腌制的宝贝，派她去取后整坛遭殃。 仔细用洗手液清洗干净手问题应该不大🌻。 或着操作时，手干脆只接触容器外侧，一了百了。 🌝酒窝的作用是判断米酒是否成熟， 古代没有玻璃， 用得是大陶土缸， 外部不易观测米酒的出酒成熟情况， 如用透明容器的你也是可以省略的~ 突然又想多说一句， 会呼吸大陶土缸的表层很多气孔🍯， 不像现代的陶瓷和玻璃瓶儿， 用开水烫消毒是不够的， 细菌还是会藏在深层的气孔里头， 而历久弥坚的陶土罐子经过一次次的酿造， 有利发酵的菌落安营扎寨， 协助完成一代又一代人食物的转变🐒 在意呆利有次参加醋厂， 阳光不能直射的阁楼上， 摆满了同样会呼吸的木桶， 一头头小木桶仰卧着，腰上开窗。 橄榄木核桃木不同树木做成的小木桶， 不同年份的醋需不停搬家到不同的木桶中， 时光里是活跃的醋酸君和不同木材中单宁的欢愉。 🌝唠叨的消毒和反复强调的干净无菌， 是个人做发酵食品的习惯， 不免有些吹毛求疵🍄， 要是某一小点没留心到， 酒曲放的量很多， 其实也不用太担心， 坐观其变耐心等待吧。 但如果长了黑毛了， 还是不要吃， 问题往往出在密封不好或者有杂菌。 下次就有经验了~ 🌝喜欢做发酵食品， 多半是出于微生物的助力 和时间的加持， 赋予了被转换的食物 一种不期而遇的惊喜， 亦或是同几天前或几年前 制作它的自己兜转重逢。 用剩饭做的米酒， 米粒口感是雾绵绵一丛丛🍶， 不同糯米米酒一样有空壳米粒儿的嚼头。 味道却毫不逊于糯米米酒~