1.把40克油40克牛奶,一个鸡蛋放入干净的盆中搅拌均匀,然后放入2克泡打粉,和过筛好的66g低粉,用叠加方法搅拌均匀。然后放入4个蛋黄用翻拌法拌匀。
预热烤箱上火180度,下火165度
把四个蛋白放入无水无油的盆中,放入2g塔塔粉,盐2g,柠檬汁1滴,用打蛋器开最低档打出鱼眼泡后加入30g糖,然后继续匀速打发,耐心的慢慢打发至与空气融合,光滑细腻的出发白的小气泡然后倒入剩余的30g糖,打发至中性发泡有小弯勾。
把打发好的蛋白先三分之一倒入蛋黄糊中,用翻拌法拌匀,再分一次倒入三分之一拌匀,最后把拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中。翻拌法拌匀后倒入28乘以28的烤盘中,刮平整。放入已预热好的烤箱,烤20分钟。
观察蛋糕的颜色,时间到上色了拿出来震膜,倒放等冷却,出膜。
出膜后,用棍子抵住,卷起来……