花甲泡水加少许盐吐沙泡一天(很重要哦!)
起锅烧水，水中入姜三片，大葱一小节，料酒些许，放入花甲，大火煮开直到花甲开口
花甲开口倒出，在清水下清洗残留沙粒
起锅烧油，油温七成，放入花椒干辣椒段，香味喷出，入切好的姜末蒜末，入豆瓣酱，转小火，熬出红油
入焯好的花甲，翻炒均匀，加入少许白糖，生抽，料酒(绍兴黄酒，白酒，啤酒都行)继续翻炒
均匀翻炒后，淀粉勾芡淋入锅中，加少许醋提香提味
起锅前加入切好的葱丝翻炒几秒起锅
我比较喜欢糖醋口味，所以加了很多醋。回味无穷!底油给得宽一些，一定要小火熬郫县豆瓣酱，熬出红油，大火会糊!