冷吃吮指牛肉

洗净、切好香料备用

1.取锅入冷水，姜片2片，花椒粒，料酒一大勺，牛肉清洗后一整块放入锅里煮至八成熟，大概20分钟（牛肉切成大块的话大概十分钟）不能确定的话就中途用筷子戳一下看是否还有血水。2.牛肉煮好控水不那么烫后按纹理切成手指大小5厘米左右长条。

3.另起一锅放入能够炸牛肉的油，将牛肉炸成金黄盛出，锅里留油放入香叶、桂皮、葱白、干辣椒段、八角、丁香、小茴香、2片姜片炒香。

香料炒香后下炸好牛肉，生抽、糖翻炒均匀。

加入热水（不用完全没过牛肉，一半就好了）大火烧开后转小火卤煮30分钟左右，后转大火收汁（收汁是我个人的喜好，因为不喜欢吃的时候有汤汁或者多油，一般冷吃是要留点汁泡着牛肉，口感和味道会不一样）。