茄子洗净，切滚刀块，尽量切得小一点，好熟，易入味。茄子去不去皮都行。
肉切末，蒜切末，葱切葱花、姜切片或丝。我切了末，但后面吃的时候不容易挑出来，如果不喜欢吃到姜的，就切片。
锅热后倒入油，油要多一些，因为茄子很吸油。
把炒完的茄子捞出。
锅内少许油，炒猪肉末。炒至变色。
加1.5-2勺郫县豆瓣酱翻炒。
将生抽、醋、糖、盐、淀粉、清水放在小碗里混合均匀，加入葱姜蒜一同翻炒（葱也可以最后再放），然后倒入酱汁翻炒。
翻炒均匀后，倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。
趁热吃吧！
喜欢哪种味道重一点或轻一点的，自己酌情调整即可。