大白菜去掉残破的叶子，清水冲干净，甩两下去掉多余水份，不用全干，带点水没问题。 从大白菜根部切一刀，顺着刀口分开大白菜，我分成了四部分。 腌菜。用食盐抹在菜上，没片叶子都抹到，茎盐抹多点。抹好放着腌，过阵子会腌出水。最好可以半个小时翻动下，腌的比较均匀。不翻也行。 用盐腌菜是为了分离菜中的水，使得最后成品的泡菜口感爽脆，也不易变质。
我腌了四个小时，中间翻动了一次。 倒掉腌出来的水，用清水冲洗菜，把盐洗掉。腌过的菜会变软，不用担心，后面的发酵过程会让它变脆的。 洗好也是甩下水，小心动作别太大甩的自己一身水。
糯米糊忘了拍照，这个图凑数的，可忽略。 用腌菜料-1的糯米粉加水，中火煮成糯米糊，过程中要用筷子不停搅动，防止粘锅。 很快就会成糊的，成糊后关火。 放凉几分钟。因为我用的冰糖，直接加到还是热的糯米糊里让它融化，顺便盐也这个阶段加了。其实，用砂糖的话这步可以不加，砂糖和盐后面调味的时候再加，但是也比较容易调整口味。
食材及配菜中的胡萝卜，白萝卜，韭菜，葱白切成条。 你要是喜欢切片也是ok的。
食材及配菜中的苹果，梨，洋葱，姜用料理棒或者搅拌机打成泥。
好啦，可以做泡菜的腌料了。 把放凉的步骤三的糯米糊，步骤四的菜，步骤五的糊还有所有调味料混合在一起。如果糯米糊阶段没有加糖和盐的，现在加入。我吃的比较淡，盐和辣椒粉都比较少，你们记得试试味道，淡了加盐，咸了加糖，不辣加辣椒粉。 记得带上手套搅拌蛤，不然手部皮肤被刺激会很难受。 还有答应我多试几次味道好吗？调出最适合自己的口味。
最后就是像韩剧那样吧料抹在每片菜叶的正反面。装盒。我把洗菜中掉下的叶子收集起来做了盒小的。 关于容器选择，传统是用瓦罐，现在用玻璃瓶的多，塑料盒要注意选择食品级的。因为泡菜发酵会产生酸，普通塑料跟酸反应会产生有毒物质。 就是这样啦，完工。