牛柳横切断筋，切成小拇指粗细的条状，加一点料酒 糖 料酒，用手抓匀，腌十分钟左右。杭椒洗净，起个大油锅，冒青烟时下杭椒，炸出虎皮，捞出控油。在腌好的牛柳里，放入一点点干红薯淀粉，继续抓捏牛柳，使调料均匀的裹在牛柳表面，淀粉一定不能多，否则影响口感，将牛柳分散撒入五成熟的油锅滑散，八成熟时捞出控油。锅内仅剩一层底油即可，再次倒入牛柳，加一点酱油上色，炒熟时加入虎皮杭椒，翻炒出锅。