原味贝果
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作者：
吴宝春WuPaoChun
用料
原味贝果的做法步骤
步骤 1
将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机
步骤 2
慢速搅拌2分钟，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。
步骤 3
把无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃。面团进行第一次基本发酵30分钟。
步骤 4
将面团进行分割，每块100克。
步骤 5
将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。
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步骤 6
步骤 6
将面团以手轻轻压平，再以擀面棍由上往下擀平。
步骤 7
将擀平的面团翻面，再由下往上卷成条状。
步骤 8
室温静置即可。
步骤 9
把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。
步骤 10
将面包一头擀平
步骤 11
室温静置即可。
步骤 12
向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。
步骤 13
烫30秒后，翻面再烫30秒。
步骤 14
将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。
步骤 15
以上火240℃，下火195℃烤18分钟。
步骤 16
拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。
原味贝果的小贴士
烫贝果的时候，最好控制在一分钟内，如此表面才光滑，吃起来才软硬适中；若烫超过一分钟，不但表面会变皱，也会影响口感。
菜谱创建时间：2019-03-15 18:03:55
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