带鱼洗干净切段，控水。 我是放在鱼沥水盒中，入冰箱一夜，控水。也可用厨房纸擦干水。 tips：务必控干水，否则炸的时候油花四溅哦。
入油锅炸
炸至两面金黄，即可。 tips： 1）自家锅脾气要掌握，别炸糊了。 2）炸好的带鱼冷却后，装入密封的容器，放冰箱保存的时间比较长。炸带鱼我觉得很麻烦，所以一次多炸一点。
红烧带鱼 ·事先调制好红烧汁：将生抽、醋、糖混合在一起，准备好一碗热水，备用。 ·锅内放少许油，加入葱段，辣椒段稍微煸炒下。加入炸好的带鱼和红烧汁，最后加一碗开水，大火烧至收汁，即可。