将鸡蛋打成均匀的蛋液。锅内放入适量食用油，加热待油温足够后加入蛋液，炒鸡蛋，可以炒的老一点碎一点。
将鸡蛋盛出，锅内加一点食用油，加热，放入葱花爆香。
倒入豆瓣酱，煸炒。
加入清水，熬至酱汁略有粘稠。
倒入鸡蛋，翻拌均匀。
另起一锅煮刀削面，刀削面煮的时间较普通面条长，大概需要9-12分钟。
将煮好的面条捞出来备用（如果是夏天可以选择过冷水，面条会更筋道，吃起来也凉爽）。
将西生菜叶切丝。
将西生菜和酱鸡蛋码在面上，吃的时候搅拌均匀即可。