极简极鲜炖鸡汤|老爹的生态食谱
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【关于鸡汤】
我爸虽然做饭粗犷，但在某些事儿上却贼精致，其中之一就是吃东西的原材料一定要漂亮。菜得水灵，蘑菇得扑棱棱，就连在集市上买个豆沙包都得选一个白净整洁的店主。每次我说想喝鸡汤，我爸都得从老家选一只十里八村儿最好看的鸡。
我一直觉得忠于原料是做饭很妙的一种智慧。相较于用各种调味料调配出刺激味觉的“美味”，认真对待你的食材，最大程度地去对待它、开发它、成就它，是料理者最成功的事情。
鸡汤作为一道传统的养生大菜，要的就是一个“鲜”字。人类工艺进步到现在，我们提炼出鸡精、味精调味，不过也就是想还原鸡汤最本质的鲜美。我们一家人在外面吃饭都很少点鸡汤，我一直觉得是口味被我爸爸做的鸡汤养刁了，即使名气再大的宫廷菜炖鸡汤我喝下去也总觉得人工味太重。去年暑假我去秦岭写生，特意跑到当地山民家买了一只土鸡，让农户帮我炖了想一饱口福。只可惜鸡是好鸡，但八角花椒大料酱油胡椒姜块儿加进去，再好的鸡汤也没了最精华的那缕香气。
极简极鲜炖鸡汤除了盐没有加任何调味料。看起来很简单，其实每一步都有自己的道理。鸡汤炖出来奶白浓稠，鲜美得像施了魔法。喝下去身子立刻暖暖的。回归食物最本来的味道。
PS：大家买整鸡的时候一般会剔除掉内脏。但其实鸡肠、鸡肝、鸡胗和鸡心是喝鸡汤最重要的一口美味啊！
【关于分量】
三人份
极简极鲜炖鸡汤|老爹的生态食谱的做法步骤
步骤 1
鸡切大块儿，内脏处理好放到一旁。先把鸡肉下油锅翻炒一下，到鸡皮变金黄。
步骤 3
加入切段儿的山药。加入之前处理好的鸡内脏，再倒入一些凉水没过鸡肉。开始炖煮。熬煮时间依照鸡的年龄加长。比如这里用的是一只1岁的小公鸡，所以熬大概半小时就可以啦。
步骤 5
这时候可以先把鸡内脏挑出来，撒一把粗盐粒，开吃。鲜得不行。
菜谱创建时间：2019-03-17 12:33:50