🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）

196万人浏览 16.8万人收藏 2539人做过

作者：王太家

刚入面包坑的时候还蛮奔溃的，自己闭门造车，一个面粘糊糊稀巴烂的，揉了几个小时还是那个破样子，想全部扔进垃圾桶简直，新手又不想买面包机和厨师机，怎么办呢～我做了两次之后就放弃了～难过😫后来很巧的一个机会，得到郎老师的指点，郎士辰老师是个说着一口地道京片的北京爷们，是前上海东方君悦大酒店的面包主厨，前上海丽思卡尔顿酒店的面包主厨，曾获得“亚洲最佳牛角”的称号，师从法国，德国，意大利等，是一位全能型亚洲面包大师～这个手揉方法之前老师在米熊有上过直播课，价值68元～觉得我说的不清楚的，可以去找老师的视频来看～这里写的呢，有老师的方法，也有我自己几年来的总结，但是一切都起源于老师～我现在手揉一份面团是12-14分钟，曾经手把手教过我的邻居一次，她第一次是22分钟出膜，后来也越来越棒了～送给各位～另外奉劝大家，没买的就不要买面包机，很鸡肋，我已经坏了扔掉了～已经有面包机的，用这个方法，加上你的面包机，也会比较友好～你有厨师机的也可以看看这个，老师要求我手揉了半年之后，对面团的掌握和感知能力，是很棒的，这些都是很棒的经验累积～今天是2020年1月17日，专门手揉了一个面团来补视频，虽然我已经早就有厨师机好几年了，但是我还是喜欢偶尔揉一个，没别的，一手好功夫，不能丢了，哈哈哈哈由于我是湖南，没考虑到其他地方的朋友，很多暖气地区，包括新疆，河北等等的朋友跟我反应，液体太少了，很干～其实你们干燥地区可以多准备10-20克水，⚠️⚠️⚠️看情况备用～比如我们这种墙壁出水的南方则可以预留10-20克液体，看情况决定要不要加～（换玉米油的同学不需要后油了，和面粉一起放进去揉吧）（乔立）厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/ （海氏）厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 未经同意拒绝转载，否则举报！！！经过同意的转载需要注明出处附上原方链接，否则举报！！！

用料

建议你们先用这个基础方子，以后熟练了，哪个方子都一样可以～盘它～

🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油和盐之外的所有材料，全部混合均匀吸收！至不见干粉！！！❗️ 放在容器里盖好保鲜膜。冷天室温，热天冰箱，最少最少最少静置30分钟～只长不短！！！冰箱隔夜更好！！！！目的是为了控制面温不会高！面温越高面团越稀巴烂，你会哭的！

步骤 2

我由于每次偷懒就像步骤一一样筷子搞几下，乱七八糟不见干粉就扔见冰箱了～ ❗️但是，你们最好像这样，成一个团，再进冰箱更好！！！不要偷懒，因为你不是我～❗️ 也不是乱七八糟棉絮一样没吸收扔进冰箱出来就会自动成团！你们最好成团再放冰箱！

步骤 3

第二天～第二天～第二天～取出面团，图上是冰箱静置过夜好的面团～～ ❗️如果室温低，你的面团取出来不够柔软～那么继续盖好，室温再呆一会儿，稍微回暖到十几度左右，面团会更柔软！！！

步骤 4

此时，拿出干酵母加5-10克水，弄均匀点～成这种软膏状，备用

步骤 5

切一块，给你们看一下～完全没揉，冰箱过了一夜而已，就已经有这样的粗膜了，很多人拼了老命揉的还不如冰箱过一夜的膜呢～哈哈哈哈哈哈～时间是最好的解药～这个专业名词，就叫水合法，水解法～给他们足够的时间去更好的融合，形成面筋～ ❗️如果室温低，你的面团取出来不够柔软～那么继续盖好，室温再呆一会儿，稍微回暖到十几度左右，面团会更柔软！！！

展开全部

步骤 6

面团用刮板切小块儿，撒上盐

步骤 7

用掌根的部位，把面团推出去～周围的面团借助白色刮板铲到一起来就行～～到肉眼看不见盐就可以了，这个过程很快的～想起来小时候妈妈让我洗全家的衣服，搓洗衣板那个动作，哭唧唧～心疼自己～

步骤 8

再一次切块

步骤 9

酵母抹上

步骤 10

再搓～搓～搓到肉眼不见酵母～这个过程也很快～一

步骤 11

再一次切切切切切切

步骤 12

抹上黄油🧈～

步骤 13

再一次搓搓搓～搓到不见黄油～这个地方，跟前面不同，加了黄油之后会更粘，更湿更烂～不要害怕～来跟着我做

步骤 14

其实我很快的，这里特意放慢录视频给你们看～我手上这个面团有点大，因为是翻倍量

步骤 15

分一部分出来摔给你们看，面小一点确实比较好抓～～～以上切搓摔动作全部配合，摔为主，坚持5分钟面团就不会再粘，明显变光滑

步骤 16

12分钟以后，台面干净，面团光滑～这个12分钟是指我这样的速度

步骤 17

切一小块出来检查，给你看如何扯面

步骤 18

这是最终全部，这个视频加速了～因为限制15秒

步骤 19

湖南天冷，揉完的温度，你们不超过28度即可～此时可以去发酵了～【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态）请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 20

后续想做成柔软拉丝吐司的话，点击这个链接，查看后续的，详细操作https://www.xiachufang.com/recipe/104382876/

步骤 21

后续要做可爱的小面包的话，点这个链接，查看后续操作https://www.xiachufang.com/recipe/103780216/

步骤 22

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）的小贴士

烤箱的预热功能其实达不到预热效果的，我会比需要的温度高10-20度预热，预热时间长点，不要怕浪费电，一般烤箱显示预热好了还多空烤5-10分钟，最少5分钟，一般发热管不再红就没有继续加热，温度达到了，为什么有的人吐司长不高，也是因为预热没达到温度，预热不足，烘烤不足，错过了前面东西送进烤箱之后最关键的黄金十分钟，就一切已成定局，戚风失败也会有这个原因的～通过本方子获得技能能打破我的12分钟记录的朋友，可以加我微信领红包🧧一枚，因为你太棒啦加V：1776357663带图咨询回复更及时，更有下厨房群一起交流烘焙心得，⚠️查看完整手揉视频，备注下厨房，谢谢

菜谱创建时间：2019-03-17 14:46:16