锅里倒入水烧开后放入花椒，盐，冰糖，晾凉待用
老坛酸菜水和新煮好放凉了的泡菜水混合，再加两三勺小米椒的水再放十几个小米椒，喜欢辣的可以多放一些，如果没有老汤汁不放也是可以滴
所有要用的蔬菜洗干净晾干水分，姜切片，蒜剥整瓣，包菜手撕成大块
红萝卜切片，芹菜切段
先把切好的所有蔬菜混合装满容器里，再倒入混合好的泡菜水，让水漫过瓶子里的菜，注意不要装的太满瓶口留一点空隙，最后加入两汤勺的高度白酒
盖紧瓶盖再用保鲜膜包一下瓶口用皮筋绷紧，这样密封瓶口不会漏气进空气，把瓶子放到阴凉通风的地方，因用的老汤汁泡菜一般三到五天就泡好可以吃了
为了保证泡菜不坏，做泡菜的过程中所有器具都不能沾油
1.盐和水的比例100：1，可以尝一下比平时炒菜稍微咸一点就行，盐放的太多会影响泡菜的发酵 2.没有老汤汁直接用熬好的水加三分之一小米椒瓶里的水也是可以的 3.吃完的泡菜水千万不要倒掉，找一个干净的瓶子把泡菜水到进去放冰箱里保存，什么时候想做泡菜了就拿出来取上边的清液和新煮的水混合再用 4.泡菜泡好了要随取随吃最好一次取出来，可以先捞出放扣盒里在冰箱保存慢慢吃，取干净了才能再往里面继续放入晾晒好的菜继续泡，可以再加一些盐花椒水进去 5.如果水发混起白膜状微生物不要晃动瓶子可以加盐水让白膜溢出来后再加入少许白酒和新鲜的姜片进去