鸡腿洗净切块，我这是小嫩鸡，还带俩翅膀
葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用
锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水
捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入味
锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同
锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒
炒出棕红色，我这个平底锅，颜色也黑，真的看不出来颜色，人在国外，国内的炒勺不太好买
加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。
下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香
加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以
外焦里嫩的炒鸡做好了
鸡要肥嫩的仔鸡，我这鸡有点瘦，肥点效果会更好 这个菜不要一次性做太多，剩了就不好吃了 炒出后是干的，没有汤汁。不要炖