洗干净后一切二，用小勺子🥄把苦瓜囊挖掉，挖干净些不然会很苦！
切丝，不用太细！
在苦瓜里放3克盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时！时间来不及的腌制10分钟左右出水也可以！
腌好出水后，放水冲干净，挤干水备用
3个蛋，单个带壳约50克！放盐，胡椒粉打散！和平时炒鸡蛋放的调料量一样就好
放油炒鸡蛋，盛出备用！喜欢吃嫩点的，就不要炒到全熟哈（想吃蛋嫩一点，先忽略这一步，等第8步加入）
另再放一点点油炒苦瓜，放糖！煸炒一会放水，带水烧干了，放少量盐和味精调味！（如果喜欢吃脆一点就不要加水，多炒一下）
把前面炒好的鸡蛋倒入苦瓜中炒匀即可（蛋喜欢吃嫩一点的，这一步多加点油，直接把蛋液倒进来翻炒，鸡蛋结块就可以了）
搞定，盛盘！
1、苦瓜用盐腌制会比较爽口一点，但苦味还是有的 2、腌制这一步也可以换成放水里汆一下，但是这样口感就没有直接腌制的来的爽口 我用不粘锅炒的，所以不粘！ 如果铁锅炒怕粘的话，炒苦瓜不要放水，煸炒好的时候多加点油再放鸡蛋，就不会粘了！或者把苦瓜炒好后乘出来放到蛋液里，然后锅里倒油，再把苦瓜蛋液倒进去翻炒哈！ 重要的一点：一定要热锅冷油