焯水： 草头，挑去黄叶子、老根，清洗几遍，用滚开的热水烫15秒，立刻捞出来，用冷水冲凉，可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。
挤去多余水分，但是不用特别干。
横竖各切一刀，太碎会没有口感。
将水磨糯米粉 2小碗、鸡蛋 1个、盐 5克、糖 1克、冷水 小半碗混合均匀
但是盆中会有少量干粉在，这是正常的。
半碗澄面
倒入滚开的沸水烫面，水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌，小心烫手。
将烫的半熟的澄面倒入盆中，和成面团。
面团可以比我这个再干点，成团即可。面团、盆、手，三光~
做成1厘米厚的饼，大小无所谓。这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。
锅中涂一层薄油
小火煎至两面金黄即可，盖盖子煎~
口感Q弹软糯不粘牙，掰开时略有拉丝~
TIPS: 1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键： ①焯水：沸水下锅，菜多分多次焯水。 ②过冷：可以防止余温让草头变黄的同时，增加脆的口感。水越冷越好，所以最好是用冷水冲、而不是泡，泡的话，最好加冰块进去降温。 ③用切的不是用剁的：切的才能有脆爽口感，剁成泥了还吃什么口感~ 2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也起到定型的作用。 3.厚度1厘米：这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。