洗干净
准备一~两个鸡蛋
切碎。
焯一下水，大概1-2分钟。
捞起焯过水的香椿芽，大家可以看见，它已经由原来的暗红色变成绿色了。
起干锅后用少许油，把香椿芽略炒，然后倒鸡蛋进去
洒点儿盐花
略炒，蛋液渐渐凝固
可以了。
更新是为了提醒一下，食前焯水，只选嫩芽，好吃也别过量。2020.05.03
温馨提示: 1.香椿炒鸡蛋，最好是当天买当天做当天吃，不宜隔夜哦。 2.需要焯一下水再炒。 为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿；经沸水焯烫1-2分钟，香椿中的有害成分可以去除2/3；椿芽越嫩，其中有害物质含量越低。