培根切成小段备用，我用的是smith field 美式培根
牛肉我选择了牛腱肉，泡净血水后切成5厘米见方的大块。不用担心肉熟不透，后面会炖很久
换一个干净的菜板切蔬菜。胡萝卜切2厘米见方的小块备用
口蘑一分为四切好备用
总共准备一大一小两颗洋葱。大的那颗洋葱切成粗一点的丝即可，用于炖肉增香
小点的洋葱切成小丁，用来代替原菜谱里的珍珠洋葱头辅料，在炖肉快结束时使用
准备几颗大蒜粒，喜欢蒜的可以多准备一些
把西芹叶子剪下几根备用
记得提前把番茄膏罐头打开，免得需要放的时候手忙脚乱。我用的是美国汉斯的番茄膏，淘宝或进口商店就有。用番茄罐头也可以，但是不要用番茄沙司或者新鲜番茄
备好淡味黄油，百里香和月桂叶。国内新鲜百里香比较难买，干料也可以
传统的红酒炖牛肉需要用烤箱炖熟，可以用铸铁锅、珐琅锅或者普通陶锅。本菜谱是不用烤箱的版本，即小火炖熟的方式，效果也还可以。但是，有条件还是选择使用传统菜谱为佳
在肉类准备阶段，首先把培根过开水烫一遍
然后，锅内不放油，把培根煎成金黄色，顺便把油逼出来，备用
牛肉下锅前要用厨房纸或干净的毛巾把表面水分擦干，可以用力攥一下
用煎完培根的锅继续中火煎牛肉，不用翻动太多次，直到肉的每个表面有金棕色的焦皮，捞出备用
用同一口锅继续炒洋葱丝和胡萝卜块，中间放入大蒜，盐，黑胡椒碎，炒至洋葱变软
加入培根和牛肉，撒上两勺面粉搅拌均匀
添加大半瓶法国红酒（可以尽量选择好一些的，不需要太严格），高汤或开水到淹没肉和菜，加入番茄膏、西芹叶、月桂叶、百里香碎，搅拌均匀，开大火烧开后转小火炖两个半小时。中间记得时不时看一下是否需要添加热水和搅拌
肉快炖好的时候，另起锅融化黄油，炒口蘑至棕色。中间加入多余的西芹叶，黑胡椒和盐调味
同一口锅继续炒洋葱碎，直到透明变软
把炒好的蔬菜一起倒进炖锅，搅拌后继续炖15分钟，可以尝一下看看是不是需要调味
炖好后直接整口锅端上餐桌！可以根据个人口味点缀欧芹碎或百里香碎～搭配炖土豆、面包、米饭都是绝配～