隔天晚上，大排，去骨，随后用刀背将大排敲松，放入保鲜袋，加入一点点盐，一个鸡蛋，一点点料酒，然后隔着袋子，将大排与鸡蛋、料酒、盐一起揉捏均匀，放入冰箱冷藏1小时。
大排骨头，用开水烫一下，放入炖盅，加一点点料酒，一小勺生抽，半个八角，加水用炖汤模式炖上。
大排从冰箱取出，粘上一层薄薄的面粉，随后用另一个鸡蛋打散，粘上一层蛋液，再粘上面包糠。
平底锅烧热，倒入适量油，可以稍微多一点，轻轻放入蘸好面包糠的大排，约一分钟后翻面，再一分钟后捞出，冷却。重复这一过程，将大排都过油炸第一次。
第二天起来，二个锅同时开火，一个锅烧水，煮面条，快好的时候加入生菜一起烫熟。放入大碗，倒进隔夜已经炖上并保温着的大排骨头汤。另一个油锅，将已经炸过一次的并冷却了的大排复炸第二次，中火，炸熟。捞出，放在厨房纸上吸去多余油份，切块，装盘。配上自己喜欢的酱料即可。我给孩子配的是他喜欢的番茄酱。