冬菇泡发洗净后切碎末，红萝卜切碎末，猪肉剁成肉泥， 再加入盐、生抽、蚝油、生粉、少许的糖抓拌均匀，腌制20分钟；
接下来做蛋皮： 把4个鸡蛋打散，加入少许盐，用筷子顺时针搅拌均匀（看不到蛋白的状态即可），可以将蛋液过筛，会更细腻；
不粘锅刷一点点油，开中火将锅烧热； 用大勺子舀一勺蛋液到锅中，并迅速的转动平底锅，将蛋液摊平； 煎至蛋皮表面蛋液凝固就可以了（不要煎太久，不然后面卷的时候容易裂）。
再用双手小心的将蛋皮取出； 重复上面的动作煎完剩下的蛋皮； 四个蛋约可煎4-6张蛋皮。
取一张蛋皮，放入适量肉馅，用汤匙抹平，四周约留2厘米的空位；
左、右、下方将蛋卷先折一个边；
从底端向上慢慢的卷起来，尽量卷的紧一些。
将卷好的蛋卷放入蒸锅，水烧开后中火蒸20分钟左右，至肉馅熟了就好。
蒸好的蛋卷肉要放凉后再切哦，热切容易散开，切成2厘米的厚度即可； 切好的蛋卷肉冷吃热吃都行，喜欢热吃的将蛋卷肉回锅加热几分钟即可，也可将高汤烧开后加入一点盐、生抽、生粉、葱做成芡汁，再淋到蛋卷肉上面，非常的鲜美！
也可放入汤中煮着吃，不要煮太久哦，几分钟就好，不然会散掉。