纯凤梨馅

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作者: 遇见美食吧
这个凤梨馅儿,可以做凤梨酥、可以做月饼,可以做一切你要的凤梨馅儿。 此次做的凤梨馅儿,12斤菠萝和果肉(已经去皮),熬出成品馅儿2500克。 小伙伴可以按照比例增加或者减少所有配料的量。

用料

纯凤梨馅的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切丁,这是6000克菠萝果肉。

步骤 2

壁机或搅拌机打成泥儿。静置一段时间后,会有菠萝汁析出,可以选择把菠萝汁捞出当果汁喝,去掉汁儿后会减少熬馅儿时间,但汁儿多少也有凤梨成分熬煮也多少能出来些。蓉蓉嘀嘀嘟嘟不喜欢喝,我就没有析出果汁,一锅煮了。喜欢凤梨酥带有果肉口感的,请用刀剁,但建议凤梨中间那个硬芯建议破壁机打碎,要不影响口感。

步骤 3

一个锅放不下,我2个锅一起熬煮。

步骤 4

有浮末不要紧,如果熬煮馅儿太多担心溢出锅外,可以捞出浮沫,不要扔,一会熬煮凤梨泥儿少了可以再倒回去。

步骤 5

好多浮沫,这里也含有果泥儿部分。

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步骤 6
步骤 6

这是我捞出来的浮沫

步骤 7

明显看出液体减少,果泥的状态出现时加入糖和麦芽糖。这时也可以把刚撇出来的浮沫倒入锅内

步骤 8

加入糖,拌匀

步骤 9

加麦芽糖的时间可小火或关火。加入麦芽糖。取麦芽糖的时候拿一个硬一点的勺子,会有点墨迹,不要紧。适当多或少10克左右的可以忽略

步骤 10

加入麦芽糖,扣的瓶口很墨迹

步骤 11

糖和麦芽糖搅拌融化

步骤 12

慢慢熬,慢慢收汁儿,边熬边尝甜度,这是我觉得有点酸,又加入糖,继续融化糖熬煮。

步骤 13

基本这样的状态就好了,基本成团,不散花。有点黏手也正常。

步骤 14

2大盆凤梨果肉就这一小盆成品馅儿

步骤 15

熬好的凤梨馅儿,有点拉丝的效果

纯凤梨馅的小贴士

1、麦芽糖不要减少,麦芽糖有综合甜度的作用。也不要增加麦芽糖,要不馅儿会硬。麦芽糖多或者少10克左右的没事 2、甜度按照凤梨甜度和你的口味增加或者减少。 3、凤梨馅儿加热后会酸一点,建议熬馅儿的时候,要偏甜一点、这样做凤梨酥入烤箱再加热,冷却后的甜度就会比较合适 4、如果非要用冬瓜,冬瓜去皮切丁,挤出水分,熬煮过程一样。菠萝果肉和冬瓜果肉比例1:1

菜谱创建时间:2019-03-20 15:00:03
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