米糕（白糕、白糖糕、伦教糕）一次成功 窍门详细

小窍门：煮浆不好掌握，很容易煮过，先炒菜锅烧开一大锅水（用于隔水加热米浆），小奶锅（不锈刚盆）里加入糖和水，放入炒锅中隔水融化后，放入米粉，搅拌均匀后，放入炒锅隔水加热，，中途如果底部结块，拿出来，搅拌均匀后再加热。需要反复数次，面糊粘稠度影响成品：太稠内部成蜂窝状，太稀会黏牙，不爽口没有韧劲，米浆弄好后放入盆中坐凉（放至温热，滴在手背不烫即可），米浆的程度如图：

拿10克水化开酵母，静置5-10分钟，加入降温到温温的米浆中，搅拌均匀。有点温度有助于发酵，不能太烫，酵母会死 因为米浆很少，如果奶锅薄，很快就降温了，中途可从降温的盆中拿出来。

混合后，开始第一次发酵，时间根据发酵环镜和气温来定，状态如图：

加入色拉油，把气泡搅散，一定要全部搅散，跟做面包一发排气一个原理，就是为了内部组织漂亮，不要用味重的花生油等，加入油，是为了存放的时候不易硬。如果当时吃完，不放也行，放了油后，口感更好。等待二次发酵。我做过很多次，发现二发程度如同一发的那种小泡泡也行，成品组织更好，但是如果想有浓郁的酒香和酸味，一定得发酵程度如图

倒入20Cm宽的盘子，用蛋糕模具也行，但是我觉得薄一些，口感更韧。水开后，上锅蒸20分钟。