回锅肉

先将肉放入冷水锅中，加入姜片，倒一勺料酒（胡椒粉也行，就是为了去腥），水烧开后撇去泡沫，然后转中火，煮35分钟左右！筷子能轻松扎透就行了。

煮猪肉的同时，洗配菜，二荆条对剖开切成小段，彩椒切成同等大小的小段。

蒜苗切成小段

将煮好的肉晾凉，不能热切，一切就碎或者切不薄，切成薄片。如果肉太厚，可以把瘦肉切部分下来，单切成薄片。

锅烧热后倒油，将切好的肥肉下锅，把肥肉的油都炒出来了，再放瘦肉，炒一分钟，然后把肉推到一边，放入郫县豆瓣，白糖，盐、糖、老抽，生抽，胡椒粉翻炒均匀。

倒入蒜苗，彩椒，二荆条，盖盖，小火焖二分钟，起锅时加入鸡精！

香怦怦的回锅肉上桌了！