1、锅中放入400克水，2克花椒，2颗八角。大火烧开转小火煮3－4分钟，关火浸泡备用。 2、前槽肉600克，2八肥8瘦，切薄片。把葱姜和肉馅一起剁，使味道充分融合。 3、调味：盐，鸡粉，生抽，蚝油，糖，胡椒粉。顺着一个方向搅拌上劲，使调味料与肉馅融合。 4、过滤花椒水约为200毫升，肉与水比例3：1。把花椒水分3次加入，给肉馅吸收水分的过程。顺着一个方向搅拌至上劲。
5、准备自己喜欢的配菜，肉馅与青菜比例2：1。 6、最后加食用油锁住水分，加点香油提味搅拌均匀即可。肉馅调好以后可以放入冰箱冷藏，冷藏以后馅料变硬，更好包制。