排骨洗净，葱姜切好备用
凉水锅中放入4片姜片和一勺料酒，放入排骨煮开，煮开后再煮5分钟，这一步是为了去腥
撇去浮末，捞出排骨后控水备用（肉质好的排骨浮末会比较少，如果浮末多可以再煮一次）
不粘锅中放少许油，开小火，加入冰糖，慢慢炒糖色（一定要小火否则容易糊锅）
糖色炒至上图状态时加入排骨翻炒
排骨均匀沾满糖色后，加入剩余的姜片、葱段、大料中火翻炒炒出香味
依次加入黄豆酱、生抽、老抽中小火翻炒均匀
加入开水没过排骨，中小火烧（我换了珐琅锅，普通的铁锅比珐琅锅等封闭性较高的锅用水多一点）
烧40-50分钟左右时，用筷子戳一下排骨能戳透时，加入盐（盐不要加的过早，否则会煮不烂）
继续煮，等到排骨彻底软烂时关火就可以吃啦～（整个过程差不多一个半小时，煮的过程中要时刻观察一下锅中的水，别煮干。我试过中途加开水，对成品味道木有影响）
吃剩的排骨可以再炖点土豆、胡萝卜，又可以再饱餐一顿😋😋😋