将香椿洗净放在一个盆里，鸡蛋放在一个大一点的碗里，葱花少许备用。
将烧开的水马上倒入装有香椿的容器中，烫2分钟。
将烫好的香椿捞出，香椿会变绿。这样那些对人体不健康的物质就会大部分溶解在开水中，将水倒掉。
将烫好的香椿切成小碎备用。
在鸡蛋中加入2克盐和少许五香粉。
将葱花和香椿末一起放入鸡蛋碗中。
用筷子将它们一起搅拌均匀备用。
平底锅预热后倒入食用油加热至微冒烟。
在锅中倒入搅拌好的鸡蛋液，并整形成圆饼状。
小火将鸡蛋饼煎至七八成熟的时候就可以翻面啦。
翻面后再煎1分钟即可出锅，点缀上一朵家里刚开的无名小花，美美哒享用这春天的味道吧。
煎至七八成熟的时候再翻面成功率会比较高，我是用两个铲子各从一边将蛋饼铲起来翻的面，如果技术好的高人可以通过颠锅来翻面，但是一定要注意安全哈！