莴笋去皮，洗净，切成丝。鸡蛋打散。
锅里放油烧热，中小火入莴笋丝翻炒，放盐，炒至莴笋变软盛出。
不用再放油，小火倒入鸡蛋液翻炒，待鸡蛋大部分凝固，放入炒好的莴笋丝，翻炒到鸡蛋全熟，加水，盖上盖子，中火煮5分钟。收汁，加几滴香油即可。