新鲜的食材是这道菜的关键，买虾的时候跳的越猛的越好，挑的时候尽量个头均匀，为了摆盘美观。 虾洗净，去掉头壳，注意是头壳不是整个虾头。
虾背下刀开背，尽量切开一点，目的是为了好放蒜蓉。 开背之后再轻轻横切三四刀，注意别切断，目的是避免蒸虾的时候卷起来影响美观。
开好背的虾摆盘。
蒜蓉的量根据个人喜好而定，我这个半斤虾用了一颗大蒜 蒜蓉剁碎，尽量细一点，口感会更好。
蒜蓉是这道菜的第二关键，把握好这一步，味道可以媲美饭店的。 1、下油(平时炒菜的分量)，中小火，切记不要大火，否则容易炸糊掉。 2、油热大概十五秒放蒜蓉，量是切好的一半。 3、炸至金黄捞起。 4、炸好的蒜蓉与生的蒜蓉搅拌一起。
搅拌好的蒜蓉就是这样子。
接下来蒜蓉调味 放糖提鲜，目测3克
盐，目测2-3克
一点点蚝油提鲜，可不放
填装蒜蓉
填好的蒜蓉
水开后放下去蒸，一定是等水开了之后才放下去。
隐隐约约可以看到虾颜色在变红。
时间是第三关键，我用的是3分20秒，这个是长期下来的经验，三分钟出一点点刚刚好，虾肉最鲜嫩。
开盖，这颜色自己都感动了，没有专业相机，手机拍不出那种感动的色彩。
下葱花点缀。一道蒜蓉蒸虾端上桌面，招待客人非常有档次。
1、虾开背之后一定横刀把虾肉切断，注意虾腹部的壳不要切断，这样下锅的时候就不会卷起来。 2、炸蒜蓉的时候，油一定不能高温，否则会炸糊掉。