番茄头部划十字刀，在开水里静置一会儿，然后剥皮。
把番茄，黄色角瓜、绿色角瓜，茄子切成厚约2mm米的圆薄片，边角料留着备用。
准备食材，把白洋葱切薄片，红彩椒切条，大蒜切碎；炒香洋葱和大蒜，放入边角料一起炒，加入适量的盐，胡椒粉翻炒一下。
翻炒一下后倒入搅拌机内，加入适量的盐、百里香叶、橄榄油适量，搅打成泥备用。
取一口可以进烤箱的铸铁锅，倒入一些蔬菜泥在锅底，抹平。
把蔬菜片依次叠在一起放入锅内，摆好后在表面倒入一点橄榄油，撒上一些百里香叶。
准备一张烘焙纸，剪成锅的大小，盖在表面；烤箱预热150度，烤30分钟。
取出铸铁锅，拿掉烘焙纸，撒上一点罗勒叶，完成！
1. 去番茄皮可以在番茄头部划十字刀，淋上开水烫一分钟左右，水要没过番茄，事后即可轻松去除番茄皮。 2. 用铸铁锅制作普罗旺斯炖菜，注意途中一滴水都不要放，火不能过猛，避免蔬菜自己还没有出水就先烧焦了。如果用普通锅制作，可以看实际情况加少许水。 3. 在进烤箱前要在蔬菜上面盖上一层烘培纸，这个是预防蔬菜表面烤得过干用的。