过瘾饺子

饺子粉加水和起来不软略硬为宜。略硬是因为饧面会让面团变软。盖盖，饧面20——30分钟。

趁饧面的功夫剁馅:猪后腿肉切小丁，越小剁的时候越省事。白萝卜切碎，葱，生姜均切碎。然后剁成泥，装盆。

撒盐，鸡精，十三香，花椒面，生抽，香油，往一个方向搅拌均匀。

此时的面团已饧好，充分揉光滑后取一部分搓成擀面杖粗细的长条，然后切成剂子。

按压剂子，开始擀皮，调整面皮方向擀成圆形。