大虾去头，去壳，虾肉剔出来后去虾线
所有的虾壳和虾头放置在一边，等着炸虾油（大虾面的精髓）虾头可以用刀切成两半或拍碎一点 容易出味
锅里放比平常多的油，等热了之后把所有虾壳虾头扔进去 煸炒至变色 然后丢葱姜蒜
煸炒至均匀后倒入3-4碗冷水。小火慢慢煮
与此同时韭菜切成小段，撒点盐末腌着
汤沸了后再丢着那慢慢煮！看着汤慢慢变红 虾油全部渗透出来。汤里可以加点鸡精和盐调味
两个鸡蛋打散，➕白胡椒，盐，糖。均匀裹住所有虾肉
等你确定虾油已经熬尽的时候，把虾仁和鸡蛋倒进去！（这里我有时候会滴几滴鱼露）
等虾仁煮好了就可以啦 ，浇在煮好的乌冬面上 淋点香油
哦 把韭菜撒上！你可能不信 但大虾面就靠它了 开动吧！