刀鱼清理干净，切段，洗净，用厨房纸吸干表面水分
吸干水分后，表面沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉，锅中加入宽油，大火将油烧热，改中火，将刀鱼段炸至两面略微金黄
准备好酱料（蕃茄酱：甜辣酱：白糖=2:2:1），准备一小碗水
炸好后把宽油倒出，锅中留点底油。葱，姜，蒜爆香
加入甜辣酱，蕃茄酱，糖，小火炒至冒泡（如图状态），加入一小碗水
用大火将水烧开后，加入适量盐调味，把鱼放入锅中大火继续煮偶尔翻拌一下，让酱汁充分包裹鱼的表面（或者用勺子不断的舀汤汁淋在鱼表面上，这样不用翻面）
汤汁快烧干时可以倾斜锅，收汁别收过头了，收干了会糊锅，汤汁浓稠时关火