♻️选夹心肉，扇骨边的最嫩，里脊也很好，但我要点肥肉，可以现熬，吃面啊馄饨特香，所以都买夹心（腿肉、大排肉不适合炒，不推荐） ♻辣椒🌶️要选肥厚的，这段时间大红椒比较合适，微辣少壳而且还相对便宜😂，15块上的小尖辣椒？这常规平民菜贵成这样太不像话了（不过个人不推荐菜椒，全无辣椒香味，仅给完全不能辣的朋友替代下辣椒的形状而已）
♻️夹心肉切片切丝随意 ♻️配菜大小差不多就行，熟的程度会比较一致，♻️用少许生抽、料酒、薯粉（其他淀粉也行，我喜用此粉，上浆饱满稳定）用手搅拌捏揉均匀备用 ♻️少许肥肉熬锅（比较香，或用植物油、或混合也都可以）
小火，先下肉片滑散，变色后靠边待着
下红椒翻炒，改中火，脱生加盐
翻拌均匀加生抽料酒汁（先混合好，兑30克开水）翻炒
大火，加入蒜苗（啥季吃啥菜，时令才健康，没蒜苗就用大蒜头，与肉同锅煸炒透，只有香味没蒜冲味）
收汁、颠勺、出锅、上菜
1⃣️肉切横丝。2⃣️锅热下油。3⃣️水不另加。4⃣️颠勺不勉强😎