备齐所有原料，蛋白要新鲜。
蛋白中加柠檬汁打至鱼眼泡状放入1／3白砂糖。
高速打到细腻状再加1／3白砂糖，继续打发。注意要把溅到盆边的蛋白用刮刀刮干净，这样才能使蛋白均匀的打发。
出现纹路时加入剩余白砂糖，如果要加色粉此时一起加，（注意出现纹路立即把剩余的糖加入，加晚了会影响蛋白对糖的吸收）一直打到光滑细腻提起打蛋头呈弯勾状，高糖状态下不会出现小尖角状，也不必担心会打发过度。
打好的蛋白细腻有光泽。
把打好的蛋白装进裱花袋，选一个喜欢的裱花嘴（我用的是直径2.5的），在烤盘中挤出大小合适的花。我的中号裱花袋用完了，只好用小号的了，装的有些满。此时预热烤箱。
挤好的马琳糖，纹路清晰。
上下火90度中下层烤120分钟。或者烤箱有纯热风循环功能，90度90分钟左右，注意不要上色，适时加盖锡纸。
烤好的马琳糖轻轻用手一推就可以脱离油纸，表示已经熟了。
晾凉后马上密封保存，不要长时间暴露在外面，马琳糖很容易吸收空气中的水分受潮。