鸭肉切好洗净，沥干水备用。
中火热锅，鸭肉直接下锅，不要放任何调料。
翻煮鸭肉，把水份煮出来。
把水倒掉或煮干，继续翻炒，把鸭油煮出来。
把鸭油倒掉，将鸭肉炒到外表焦黄。到这步就是鸭子去腥的通用方式，在后续的烹煮中按平时调料用量就可以了，不用刻意加大料酒和姜葱的量。
加入适量油，生抽、料酒、米醋各半碗，1勺糖，老抽和姜看个人习惯可加一点，不加也行。
适当加点开水，让酱汁稍没过鸭肉，大火煮开后转中火焖20分钟，其间每隔5分钟翻炒一下。
大火收汁。
上桌。
1、焖煮的鸭子用水鸭较好，肉质不容易老。 2、鸭子切块要切大一点，缩水至少1/3。 3、糖可放可不放，我家有个糖尿病人一般都是不放的， 4、酱油、料酒可少放，米醋一定要放足，我放的是5度的白米醋，市面上普遍的3.5度米醋要加大用量。